Angélique vraie

CONSERVATION & USAGES

Statut de conservation en France
Ce taxon est protégé en région Nord-Pas-de-Calais et en région Haute-Normandie

Usages et traditions
Cette Apiacée est originaire des pays scandinaves où elle est cultivée en grand au XII^e siècle. Son utilisation culinaire apparaît au XVIII^e siècle sous forme de confiserie (angélique confite) et de liqueur. On la connaîtra plus tard sur la galette des rois, sous la forme confite. Selon D. Bois, les jeunes pousses d’Archangelica officinalis Hoffm. (= Angelica archangelica L. subsp. archangelica var. archangelica) seraient souvent récoltées et mangées comme légume.
 

DANS LE JARDIN

Dans le Jardin des Plantes
Floraison : juillet, août

Conseils de jardinier
C’est une grande plante bisannuelle, c’est-à-dire que la première année elle développe son feuillage, puis la seconde elle fleurit, libère ses graines puis elle meurt. Les racines sont récoltées la deuxième année.
Elle apprécie les terrains frais à humide et couverts. Multiplication par semis à maturité des graines dans un terreau humide ou par division des racines.

HISTORIQUE

La légende raconte que l’Archange Raphaël apporta la racine d’angélique à Charlemagne, empereur d’Occident, pour sauver son armée malade de la peste. C'est aussi grâce à de la poudre d’angélique que Paracelse, médecin de la Renaissance, réussit à endiguer les grandes épidémies de peste de 1510.

Si la plante est réputée chasser les mauvais esprits au Moyen Âge, c’est la peste à Niort en 1602 qui la place sur le devant de la scène. Pour se prémunir de la contagion, on mâche les feuilles et on s’attache des colliers de graines autour du cou. Bien sûr, on peut douter de l’efficacité de ce procédé. Cela dit, l’angélique est un puissant répulsif pour les puces.